Mad ud af huset Svendborg

Jeg, Claus Holm og min kone Anne, er en del af firmaet Sans og Samling som vi forsøger at gøre til et gourmet-tempel hvor vi laver mad ud af huset. Vi er 6 kokke og alle med ildsjæle og stor passion for mad og historien bagved, vi ved hvor vores råvarer kommer fra, vi bruger sæson og lokalt men også gerne fra Italien da vore hjerter også ligger hos italienerne når de er hjemme i deres land på deres gårde og producere deres herlige produkter til os.

Vi elsker det vi laver og gør det fordi vi tro på det, vi eksperimenterer i et grænseland hvor kun kvalitet og kreativitet er vores styring, aldrig under eller ved siden af, altid ovenpå.

Vi bliver tosseglade hver gang noget nyt kommer op en bonde kommer med fem haner som er super friske og flotte lige efter kommer svampesamleren med kantareller, lidt senere kommer der asparges

Jamen så kommer retten jo af sig selv. -Det er enkelt - det er smukt og ærligt ingen dikkedarer blot mad og råvarer når de er bedst hånd i hånd mødes de og går op i en højere enhed med en kok der har hjerte og respekt, det kalder vi beskeden for ”sans og samling”

Som alt andet godt, tager ting tid, det gør det at skaffe gode råvarer men også

At lave maden tager tid, og det er godt for det skal tage tid. Vi elsker at ”slow cook” fordi det bringer os tilbage, vi får tid til at fordybe os i råvarer, og familie lige som de gør i Italienske køkken/ ånd.

Alt industrielt produceret råvarer skulle være dobbelt så dyr som dem der er fremelsket af slowfood vi skulle købe vores mad og råvarer her, tænke lidt over hvad fanden der kommes indenbords i krop og sjæl, vi skulle alle forlange at der kun var topkvalitet at få overalt og alle steder, se så blev verden sundere gladere og vi ville alle sige, Livet skal leves og mærkes igennem et smukt og respektfuld måltid.

Sans og samling Gastronomi har Fyn som deres markedsplads men kommer overalt hvor kvalitet værdiges, vi elsker det vi gør. Kig forbi vores køkken på websitet og bliv forelsket.

Vi er ikke bedre end vores sidste selskab og de var glade. Vi tog springet til mad ud af huset konceptet, efter at havde kørt gourmet restauranten ; Rest. Gaasen i  Svendborg med 2 stjerner, i dansk spiseguide, forinden da havde de gastronomiske vinde ført os til Cairo til Schweiz, forbi Egeskovslot, til Hotel Hesselet i Nyborg, inden vi slog os ned som selvstændige med øje og  hjerte for den gode smag.

Vores første elev bestod her i sommers(2007) med Bronze, flot gået af en ung mand på 20, vi har yderlige 2 kniv skarpe små kokke under vores vinger; Morten og Christian begge med hjertet for den gode smag og er på konstant udkik efter nye vinkler der kunne gør os alle endnu mere glade og lidt bedre til det vi kan.

Lidt om os, så lad hører hvad du gerne vil...

Med venlig Hilsen

Claus J. Holm Sans og Samling Gastronomi